وصفة الكبة بالصينية.. وجبة لن تقاومي مذاقها

- ذو القعدة - 1430 هـ| 12 - نوفمبر - 2009
وصفة الكبة بالصينية.. وجبة لن تقاومي مذاقها
سمية فتحي عامر


لطالما كانت أمي تعدّ لنا خلال فترات متباعدة صينية (الكبّة) اللذيذة والشهيّة، والتي نحب أن نأكلها إلى جانبها شوربة العدس.
كانت هذه الوجبة تدخل الفرحة إلى قلوبنا، وتمدّنا بالمتعة ونحن نأكل البرغل المشوّي بالفرن، تتخلله اللحمة الطريّة، والمكسرات والتوابل الزكيّة، والقليل من الدهن الذي يرشح منها.
تعلّمت من أمي أن أصنع هذه الصينية بنفسي، ورحت أعدّها لأسرتي بين الحين والآخر. وفي هذه المادة، سوف أضع لكم خبرتي المتواضعة، كي تتمكن كلّ واحدة منكنّ من إعداد هذه الوجبة اللذيذة، والتي لن تنسوا طعمها بسهولة.
المقادير:
سأضع المقادير لصناعة صينية متوسطة الحجم، ويمكن أن تتم مضاعفة الكميّة في حال الرغبة بالحصول على وجبة أكبر، لأفراد أسرة أكثر.
سنحتاج إلى:
1- كيلو من لحم الغنم (مفروم ناعم).
2- نصف كيلو برغل ناعم.
3- بصلتين متوسطتي الحجم.
4- نصف كوب من الزيت أو السمن.
5- ملعقتي صنوبر أو جوز مفروم.
6- ملعقتي ملح متوسطة.
7- بهارات، وتتضمن (قرفة، فلفل أسود، كمون، هيل، بهار أبيض، فلفل أحمر)، مع ضرورة زيادة القرفة بنسبة أكبر من بقيّة البهارات.
طريقة التحضير:
- يجب أولاً غسل البرغل ونقعه لمدّة ساعتين على الأقل، أو يمكن غليه على نار ساخنة لمدّة 10 دقائق، حتى يصبح ليناً وطرياً. ثم يصفّى بشكل جيد من الماء.
- يفرم البرغل مع نصف كيلو من لحم الغنم، وبصلة واحدة في مفرمة اللحم لعدّة مرات، ويمكن الاستعانة بأحد بائعي اللحم (القصاب أو الجزار) لفرم هذه المكونات مع بعضها البعض، إلى أن تتحول المكونات إلى عجينة متماسكة.
- تضاف البهارات إلى هذه العجينة قبل الفرم، أو بعده. على أن تدعك جيداً مع العجينة، وتتضمن هذه البهارات، فلفل أسود، وملح، وفلفل أحمر، وكمون، بمقادير بسيطة، بالإضافة إلى نصف ملعقة ملح متوسطة.
- نصنع الحشوّة، وذلك بأن تقلّي البصلة الناعمة الثانية مع الزيت أو السمن على النار؛ إلى أن يصبح لونها ذهبي، ثم يوضع فوقها نصف كيلو اللحم الناعم المتبقي، تحرّك جيداً على النار إلى أن تنضج، مع رش البهارات (ملعقة متوسطة ملح، قرفة، فلفل أسود، كمون، هيل، بهار أبيض، فلفل أحمر) وفي النهاية يوضع الصنوبر أو الجوز ويحمّر قليلاً.
- تقسم العجينة الأولى إلى قسمين، يتم دهن صينية الفرن بزيت أو سمن في أسفلها وعلى جوانبها، تفرد نصف كمية العجينة على الصينية ثم تفرد الحشوة فوقها لتحتل جميع أرجاء الصينية.
- نقوم بفرد أقسام من العجينة المتبقية باليد، ونضعها فوق الحشوة، إلى أن يتم وضع النصف الثاني بشكل كامل على الحشوة وبشكل متساوٍ تقريباً.
- يتم تقطيع العجينة في الصينية على شكل مثلثات، أو مربعات، حسب الرغبة. ثم يدهن سطح العجينة بالزيت، قبل وضعها في الطبقة المتوسطة من الفرن على نار متوسطة إلى مرتفعة.
- يتم التأكد من أن الكبّة قد استوت، وذلك بأن يتغيّر لون السطح الخارجي للكبّة إلى اللون الذهبي. مع ضرورة التأكد بين الحين والآخر من أسفل الصينية، كي لا تحترق. وبحال وصل أسفل الصينية إلى حد الاستواء قبل السطح، يجب إطفاء النار السفلية، وفتح النار العلوية أعلى الفرن لمدّة 5 دقائق، كي يتلوّن السطح باللون الذهبي.
- تؤكل إلى جانب شوربة العدس، أو سلطة الخيار واللبن، أو المخلل وصحتين وعافية بإذن الله.

شكرا يا المحقق

ومع اطيب الامنيات

شكرا